昨天可能是黃道吉日
在烘豆的同時,一群客人進來喝咖啡
冰的熱的還有外帶的
一邊要專心聽咖啡豆的爆烈聲
一邊還要認真的煮咖啡
還好已訓練有術
不然一定會緊張到心臟受不了
2010年9月21日 星期二
喝咖啡長壽
長壽的秘訣是什麼？除了健康飲食外，每天一杯咖啡也是秘訣，希臘的伊卡里亞島，三分之一的居民都超過90歲，調查發現，每天喝杯咖啡是他們長壽的秘訣，就算有高血壓也能很健康，也能減少罹患癌症的比例。
每天早上您都會喝杯香純的咖啡嗎？現在發現，咖啡不只能提神，對您的健康也有幫助，一項研究要調查，什麼方式可以幫助人活到一百歲，找上了有長壽之島之稱的希臘伊卡里亞島研究，這裡的居民三分之一都超過九十歲，結果發現，每天喝一杯咖啡讓他們的身體更好，就算有高血壓也能活得很健康。
甚至還發現，喝咖啡可以改善血管動脈彈性，也能防止心臟病，而且這島上的居民罹患癌症風險比例，比起西方平均低了20%、罹患心臟病風險也少了50%。尤其島上居民沒有人罹患失智症，不過喝咖啡還是適量就好，保持長壽的秘訣，也別忘了要有健康的飲食和作息。
每天早上您都會喝杯香純的咖啡嗎？現在發現，咖啡不只能提神，對您的健康也有幫助，一項研究要調查，什麼方式可以幫助人活到一百歲，找上了有長壽之島之稱的希臘伊卡里亞島研究，這裡的居民三分之一都超過九十歲，結果發現，每天喝一杯咖啡讓他們的身體更好，就算有高血壓也能活得很健康。
甚至還發現，喝咖啡可以改善血管動脈彈性，也能防止心臟病，而且這島上的居民罹患癌症風險比例，比起西方平均低了20%、罹患心臟病風險也少了50%。尤其島上居民沒有人罹患失智症，不過喝咖啡還是適量就好，保持長壽的秘訣，也別忘了要有健康的飲食和作息。
2010年9月6日 星期一
金典咖啡-花神
這是瓜地馬拉的招牌咖啡。它產於安地瓜中心位置一個叫做Pastores的莊園，是當地最大的一個咖啡莊園，在咖啡的分批包裝中，準備作為運裝出貨的花神咖啡，都絕對是上上之選。從哥斯大黎加來的品質控制小組會不遠千里來到瓜地馬拉監督整個咖啡準備過程。這些繁複的手續，除確保Pastores莊園所提供的是最好咖啡,並保障其優良的作業標準。
瓜地馬拉Antigua的La Flor del Café我認為這種咖啡能多方面使人放鬆情緒、身心舒暢。大家都聽過瓜地馬拉Antigua的咖啡（跟哥斯大黎加的Tarrazu咖啡一樣有名）。許多次等咖啡打著Antigua的名稱！如今Antigua已必須接受嚴格的認證過程。即使是真正的Antigua咖啡味道，好像逐漸跟它的名氣不成比例，我現在已經放棄尋找真正的Antigua，因為其他產地（如Fraijanes、Huehuetenango、Oriente和Coban）的咖啡，比貼有Antigua標籤的咖啡，更接近早期我對Antigua的印象。從La Minita進口的咖啡是我嚐過最好的Antigua咖啡，味道特殊活潑，令人神清氣爽、活力十足。這個品牌的咖啡經過嚴格的品管，跟每一杯泡出來的咖啡都有關聯。它的香味溫暖而甘甜，啜飲第一小口就嚐到溫柔的花果香味，還有一點牛奶巧克力的味道，入口的感覺也很滑順。當咖啡冷卻後還有柑橘的甜味出現；總之，這是好咖啡。
重要訊息：花神 LA FLOR 的品質一直深受大家的喜愛與肯定，非常謝謝各位的支持。然而最近市面上有出現仿冒品，標示法文 LA FOLIE，但中文卻同樣標示花神。請各位認明袋子上的西班牙文(LA FLOR)，同時注意袋子要有縫上LA MINITA公司品質保證的標籤(同附圖)，才是真正的花神。
金典咖啡堅持採用正版花神，杜絕仿冒咖啡豆
瓜地馬拉Antigua的La Flor del Café我認為這種咖啡能多方面使人放鬆情緒、身心舒暢。大家都聽過瓜地馬拉Antigua的咖啡（跟哥斯大黎加的Tarrazu咖啡一樣有名）。許多次等咖啡打著Antigua的名稱！如今Antigua已必須接受嚴格的認證過程。即使是真正的Antigua咖啡味道，好像逐漸跟它的名氣不成比例，我現在已經放棄尋找真正的Antigua，因為其他產地（如Fraijanes、Huehuetenango、Oriente和Coban）的咖啡，比貼有Antigua標籤的咖啡，更接近早期我對Antigua的印象。從La Minita進口的咖啡是我嚐過最好的Antigua咖啡，味道特殊活潑，令人神清氣爽、活力十足。這個品牌的咖啡經過嚴格的品管，跟每一杯泡出來的咖啡都有關聯。它的香味溫暖而甘甜，啜飲第一小口就嚐到溫柔的花果香味，還有一點牛奶巧克力的味道，入口的感覺也很滑順。當咖啡冷卻後還有柑橘的甜味出現；總之，這是好咖啡。
金典咖啡堅持採用正版花神，杜絕仿冒咖啡豆
掛耳包的沖泡方式及保存方法
依個人的喜好濃度~熱水沖泡約150-180 CC,並浸泡約30秒
濾泡式掛耳包咖啡的保存期限 每種品牌的保存期限不大一樣,大多是6個月~18個月不等
濾泡式掛耳包咖啡拆封後在4-5小時內要盡快使用
咖啡豆的保存方法:
隨著加工過程的進行，咖啡原豆的保存期限縮短。
若是儲存狀況不佳，咖啡品質就會迅速惡化。影響儲存
狀態的要素是溫度、濕度、氧氣與陽光，任何一項要素都最好在較低狀態下儲存。
理想的儲存方法:
準備專用的瓶罐。初次使用時，請先用清潔劑清洗乾淨晾乾，並確定瓶罐內未殘留味道。
將咖啡豆（粉）裝入塑膠袋密封，隔離空氣。
將密封的瓶罐放在冰箱或陰暗處儲存，以防止高溫與陽光照射。
但若儲存在冰箱中的話，請注意勿吸取其他食物的味道。
因為咖啡具有易吸取味道的特質。
咖啡的儲存期限:（依保存方法之不同而有差異）
咖啡原豆:１年左右
烘焙咖啡豆:１～２星期
研磨後:４～５天
濾泡式掛耳包咖啡的保存期限 每種品牌的保存期限不大一樣,大多是6個月~18個月不等
濾泡式掛耳包咖啡拆封後在4-5小時內要盡快使用
咖啡豆的保存方法:
隨著加工過程的進行，咖啡原豆的保存期限縮短。
若是儲存狀況不佳，咖啡品質就會迅速惡化。影響儲存
狀態的要素是溫度、濕度、氧氣與陽光，任何一項要素都最好在較低狀態下儲存。
理想的儲存方法:
準備專用的瓶罐。初次使用時，請先用清潔劑清洗乾淨晾乾，並確定瓶罐內未殘留味道。
將咖啡豆（粉）裝入塑膠袋密封，隔離空氣。
將密封的瓶罐放在冰箱或陰暗處儲存，以防止高溫與陽光照射。
但若儲存在冰箱中的話，請注意勿吸取其他食物的味道。
因為咖啡具有易吸取味道的特質。
咖啡的儲存期限:（依保存方法之不同而有差異）
咖啡原豆:１年左右
烘焙咖啡豆:１～２星期
研磨後:４～５天
金典咖啡-印度季風
印度季風--Monsooned咖啡豆在銷售之前都儲藏在特殊的倉庫內;倉庫十分通風Monsooned潮濕的風不斷循環吹來,產生一種成熟又強烈的刺激味.這種咖啡是Silver Cloud Estate(創立於1950年)生產的Coehlo金牌咖啡.製作過程中,把阿拉比卡咖啡鋪在特殊倉庫的地板上,以耙子或雙手不斷翻動,使豆子充分吸收空氣中的水汽. 整個過程費時約12到16個月,豆子會脹成兩倍大,成暗金黃色. 接下來的手續是以人工剔除不合標準的豆子,剩下的豆子才能打包外銷出去.這種咖啡的口味相當刺激強烈,混和著特殊的焦糖味;對於喜愛"清爽口感"或甜咖啡的人不太適合.倘若烘培久一點後放置三天以上,這種豆子也可用來沖泡義式綜合咖啡.
金典咖啡-模範生
模範生--Reserva del Patron 是生產在最好的哥倫比亞的莊園裡。它來自該國最南端的Narino省。在這裡，兩個特有品種的咖啡：Borbon及Caturra，分別被規劃在莊園不同高度的栽種區內。每年，這裡產出不到6,000包的咖啡，而這些都是精華中的精華。(Narino省咖啡產值每年約計150,000包咖啡)。這個咖啡全程都由嚴格的「哥斯大黎加歐洲推展標準」(Costa Rican Europrep standards)所監控，而這是有別於其他哥倫比亞產咖啡的作業過程。Reserva del Patron咖啡相較其他哥倫比亞產咖啡更具有酸度，甜味，醇度及風味。這是喜愛La Minita咖啡的人的新選擇，因為二者是按照同樣的製作標準完成。這種咖啡豆來自哥倫比亞南部Nariño的一些優良小農場，這個區域的咖啡可說是哥倫比亞最好的咖啡，產量有限，其中以Reserva為頂級咖啡，其他等級稱為Nino del Abuelo，品質也不錯。這種咖啡口味強烈而細緻，口感類似荷蘭牛奶巧克力，相當醇厚。
金典咖啡-黃金曼特寧
黃金曼特寧 --“PWN”的Golden Mandheling咖啡是經過認證, 品質最優, 產區位於TOBA湖旁邊的Sidikalang,海拔1500公尺到2000公尺, 顆粒較大、品質較好的咖啡豆，經過一再的手工篩選以及嚴謹的製作。豆子的色澤呈現深綠，顆粒大，且烘焙均勻，可以煮出完美融合細緻與粗獷的咖啡。剛喝下有一股蜂蜜香，而後被濃厚的辛辣和黑巧克力口味所取代。這種咖啡的豐富內涵難以形容，集優雅的清爽與強勁刺激於一杯。
2010年9月4日 星期六
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